المطبوخة لأنها تتخمر . ويمكن أكل الاسفاناخ نيئة كسلطة ، إذا لم تسبب متاعب في الأمعاء لآكلها . تطبخ الإسفاناخ في ماء كثير بعد غسلها جيدا ، والغذائيون المعاصرون لا يرون طبخها مثل غيرها من الخضراوات بحجة أنها تفقد في الطبخ قسما كبيرا من فيتاميناتها وأملاحها المعدنية التي تذوب في الماء ، وينصحون بطبخها - بدون سلق أولا - على نار خفيفة في وعاء جيد الاغلاق ، وماء الغسل الذي يبقى على الأوراق يكفي للطبخ ولا يضاف إليه ماء آخر . ومما يذكر أن هذه النصيحة كانت معروفة منذ القديم من عهد النهضة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر .